| A découvrir dans |
||||
|
|
||||
| Rencontre avec la nutrivitalité, Mila Buchamann et Frédéric Marr |
||||
| __________________________________ |
à table !
la nutrivitalité en recette
Vous trouverez ici des recettes allant de la bio-gastronomie au snaking en passant par les lunch box, les smothies ... mais toutes ont en commun de respecter le fondement de la nutrivitalité : faire rimer plaisir et gourmandise avec forme et vitalité.
PIZZETTA AU COULIS DE POIVRON, COURGETTE ET FROMAGE FRAIS
pour 8/10 pizzetta
LA PATE : Pétrir vigoureusement. Laisser reposer 30 mn couvert d’un linge. Former 8 à 10 boules que vous laissez reposer au moins 30 mn.
- 250 gr de préparation pour pâte à pizza T85 ( ou farine + levure )
- 150 ml d’eau tiède
- 6 cuillères à soupes d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de thym, romarin, origan ou sarriette finement haché
- 1 cuillère à café de sel
- 2 poivrons rouges
- 4 échalotes, 4 gousses d’ail, Huile d’olive, sel et poivre.
LES GARNITURES : Couper les courgettes en petits carrés, sans utiliser la partie centrale mais en en conservant la peau ; Faire mariner dans l’huile d’olive, 2 gousses d’ail écrasées, une poignée de basilic ciselé, sel. Faire mariner le fromage dans l’huile d’olive et le piment d’espolette ou les baies roses.
- 500 gr de fromage frais de brebis ou de chèvre
- 4 à 6 courgettes selon taille
- 1 botte de basilic frais, Ail , Piment d’espolette ou baies roses
- Olives noirs dénoyautées
MONTAGE ET CUISSON : étaler la pâte pour former les pizzetta, recouvrir de coulis de poivron, disposer les courgettes, un morceau de fromage frais et quelques olives. Cuire dans un four à 180 C° 8/12 minutes..Au moment de servir décorer d’une feuille de basilic et une tomate cerise.
GREEN STEACK AU LEGUMES DE SAISON
Recette pour 4 personnes
- 250 gr de tofu
- 60 gr (6 cuillères à soupe) de farine d’épeautre
- 125 gr de seitan
- 150 gr Champignons frais shitaké sinon de paris.
- 3 gousses d’aïl
- 1 bouquet d’herbes fraiches : coriandre et/ou cerfeuil et/ou persil
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Bien égoutter le tofu en le pressant fortement, puis l’écraser dans la farine.
Ajouter ensuite l’huile d’olive, l’ail pressé et les herbes mixées ou coupées très finement. Saler poivrer. Quand la pate est homogène, incorporer le seitan et les champignons coupés en petits dès
Formez des steaks bien compacts de 1 à 2 cm d’épaisseur maximum et les passer à la farine.
Cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive : 5mn de chaque côté à feu doux.
Servir avec des légumes poêlés ou une salade.
Recette pour 4 personnes
- 250 gr de riz carnaroli ½ complet
- 4 échalotes et 2 gousses d’ail
- Légumes : 800 gr de Petits pois (=400 gr écossées) et 400 gr de carottes
- 1 Fromage frais de brebis et 1 yaourt de brebis
- 1 botte de cerfeuil ou autre herbe fraiche
- Purée de pistache et pistaches entières
- Citron
- Huile d’olive
- 4 jaunes d’œufs
Crème de brebis. Mélangez ou fouet ou mixez le fromage avec le yaourt. Saler et poivrer.
Vous l’utiliserez pour lier le risotto et pour délayer la crème de pistache.
Crème de pistache. Mélanger :
- 2 cuillères à soupe de purée de pistache
- 4 cuillères à soupe d’’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de crème de brebis
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- saler, poivrer
Le risotto. Faire blondir les échalotes ciselées dans un filet d’huile d’olive, puis ajouter le riz et l’ail ciselé. Ajouter l’eau chaude en plusieurs fois, en laissant évaporer et en remuant régulièrement. Après 10 minutes ajoutez les carottes coupées de la taille des petits pois et continuer à mouiller en remuant. Goutez. Quand le riz est presque cuit, à peine croquant ; ajoutez la crème de brebis. Retirer du feu et laissez à couvert 5 mn.
Servir le risotto recouvert de cerfeuil hachés et du jaune d’œuf cru. Accompagner du coulis de pistache et de pistache rôties et grossièrement hachées.
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillères à soupe de purée de pistache (ou de sésame)
- Sel, poivre ou piment.
- Soit entière dans avec un filet d’huile d’olive dans une poêle couverte. A feu très doux pendant 30 mn, en la tournant régulièrement
- Soit sous le grill du four, coupée en deux, la chaire contre la plaque. 30mn
Mixer la chaire d’aubergine avec les autres ingrédients.
Décorer de quelques pistaches grossièrement hachées.
Tapenade d’olives noires et amandes germées
- 10 olives dénoyautées (idéalement de Kalamata)
Hacher finement les olives.
Mélanger les amandes et les olives avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Houmous de pois chiche au sésame 
- 3 cuillères à soupe jus de citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 8 cuillères à soupe d’eau de cuisson
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre ou quelques feuilles de coriandre fraiche
- Sel, poivre ou piment.
Recette pour 4 personnes
- une betterave cure
- huile d’olive
- huile de noisette
- tamari / sauce soja
- citron
- pistaches
Faire revenir les pistaches pour en retirer une partie de
A l’aide d’une passoire, récupérer la marinade des betteraves et émulsionner avec un filet de citron. Si nécessaire rectifier avec un peu de tamari.
Disposer les rondelles de Saint Jaques sur un nid de betterave, ajouter les éclats de pistaches et quelques gouttes de l’émulsion. Décorer avec un brin d’aneth ou des baies roses.
Hypocuisson de canard sauce miso, 
poêlée forestière aux herbes folles (Par Fred Marr, Janv 10)
Recette pour 4 personnes
- 2 filets ou magret de canard
Pour la marinade :
- 4 cuillères à soupe de miso de riz
- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave ou de miel
- Le jus de 2 citrons verts
Faire mariner les filets de canard 12 à 24h
Préchauffer votre four à 85 c°
Dans une poêle bien chaude saisir le côté gras des filets de canard ( 1 à 2 mn maxi) avant de les mettre au four avec toute la marinade. Laisser cuire à 80 / 85 c° pendant 50 à 60 mn.
Avant la fin de la cuisson, récupérer le jus de cuisson. Si nécessaire, retirer l’excédent de gras puis mélanger avec 2 cuillères à soupe de crème végétale ou au lait cru. Gouter, et si nécessaire rectifier avec du jus de citron, sel et poivre. Maintenez au chaud au bain marie.
Poêlée forestière aux herbes folles
Couper et cuire à la vapeur al-dente puis réserver :
- 150 gr de choux rave
- 150 gr de courge butternet ou potimarron
Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive faire revenir :
- 800 gr de petits champignons (chitaké, paris, …)
- 4 cuillères à soupe de pignons
Puis ajouter les légumes vapeur et quelques feuilles d’herbes fraiche : persil, coriandre, cerfeuil, estragon, …
Crêpes de légumes (Par Fred Marr, sept 09)
Faites une pâte à crêpe avec :
- 6 Œufs
- 150 gr/9 cuillères à soupe de Farine d’épeautre semi-complète
- 3 verres de lait d’amande, de noisette ou de lait cru ½ écrémé
- 2 cuillères à soupes Sirop d’agave ou miel
- 2 cuillères à soupes d’huile d’olive
- Sel / poivre
Répartir la pâte dans trois récipients dans lesquels vous ajoutez respectivement :
- 2 carottes râpées
- 2 courgettes râpées avec la peau mais sans le centre
- 2 blancs de poireau et ½ oignon finement coupés et blanchis à la poêle
Faites sauter les crêpes dans une petite poêle avec un peu d’huile d’olive.
En les préparant avec eux, ces ces crêpes sont un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants. Laissez les essayer avec les légumes de leur choix : brocolis, choux fleur, fenouil, etc… que vous penserez couper très finement ou à râper pour qu'ils se mêlent bien à la pâte et soit « décrudis » rapidement)
Caviar d’algue au gingembre (Par Fred Marr, sept 09)
Recette pour 4 personnes
Dans mon panier
Pour le caviar d’algue :
- 240 gr de mélange Fine Lames de l’Océan® de bord à bord (mélange de 3 algues fraiches : dulse, nori et laitue de mer)
- 2 cs à soupe de gingembre au vinaigre (celui qui accompagne les sushis) finement haché
- 4 cs de ciboulette hachée
- 4 cs de coriandre fraîche hachées
Pour son assaisonnement :
- 3 cs d’huile d’olive
- 3 cs d’huile de sézame
- 2 cs de tamari
- 1 gousse d’ail écrassé
- ¼ de piment
Dans ma cuisine
Pour le caviar d’algue : Rincez 3 fois les algues puis après les avoir égouttées, pressez les dans la main ou dans une passoire pour les assécher au maximim. Hachez les aussi finement que les autres ingrédients, puis mélangez l’ensemble.
A table
Pour conserver toute sa finesse, ne l’assaisonnez pas plus de 3 heures à l’avance.
A déguster à l’apéritif sur des toasts ou en entrée avec un carpaccio de légumes.
Riz miso aux aubergines (Par Fred Marr, sept 09)
Dans mon panier :
- 200 gr de riz, idéalement du Carnaroli demi-complet
- 2 aubergines
- 2 cs de miso de riz
- 2 cs de gingembre frais haché très fin
- 4 cs d'huile d'olive
- 2 cs de tamari (c'est la sauce de soja)
- 2 cs de mirim (vinaigre japonais, que vous pouvez remplacer par 2 cs de vinaigre de cidre + 1 cc de -miel/sirop d'agave)
- Le jus d'un citron vert
- Piment selon goût
Dans ma cuisine :
1- Faire cuire le riz
2- Couper les aubergines en dès de 1 à 2 cm en conservant la peau mais pas le centre.
Cuire 15 mn à la vapeur
3- Pendant les cuissons, mélanger les ingrédients de l’assaisonnement :
le miso avec le gingembre, l'huile d'olive, le gingembre, le tamari, le mirim, le jus d’un citron vert et le piment selon votre goût...
4- Mélanger le riz, les aubergines et l’assaisonnement
Vous pouvez agrémenter de 100 gr de germes de soja sautés 1 mn au wok avec 1cs d’huile d’olive auquel vous ajoutez en fin de cuisson 1 cs de tamari
Taboulé de quinoa aux jeunes pousses (Par Fred Marr, sept 09)
Recette pour 4 personnes
Cuire 200 gr de quinoa :
Faire bouillir 10 minutes dans 2 volumes d’eau dans laquelle vous avez ajouté cube de bouillon végétal. Puis laisser gonfler à couvert, hors feu 10 minutes. Puis réserver au frais.
Cuit ainsi le quinoa reste légèrement croquant.
Apprêter des légumes frais et croquants :
- 1 petit concombre
- 1 petit fenouil
Couper les légumes en petits morceaux, retirer les pépins du concombre et n’utilisez que la partie blanche du fenouil.
Préparer un assaisonnement équilibré en acides gras :
Faire mariner 20 mn :
- Le jus d’un citron vert
- 4 cuillères à soupe de tamari
- 1 oignon blanc (coupé très fin)
- 1 gousse d’ail (coupé très fin)
Puis ajouter :
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’huile précieuse au choix : noisette, carthame ou argan
Mélanger les légumes et le quinoa, puis assaisonner à votre gout.
Puis ajoutez les herbes aromatiques et jeunes pousses
Quelques brins d’herbes fraîches (coriandre, persil, menthe, …) finement ciselé
50 gr de jeunes pousses ou de graines germées.
Pour un peu de croquant. Ajoutez des noix de cajou concassées que vous pouvez faire préalablement dorer dans un filet d’huile d’olive.
Si nécessaire rectifier l’assaisonnement.
Crème froide minute d’avocat au basilic(Par Fred Marr, sept 09)
Pour 4 à 6 personnes
Peler 2 à 3 courgettes, couper les en tronçons et faites cuire à la vapeur 8 mn. Réserver au frais.
Mixer les courgettes avec la chair de 2 avocats, les feuilles d’1/2 bouquet de basilic le jus d’un ou deux citron vert, sel et poivre selon gout.
Servir avec des petits morceaux de poivron rouge ou de tomates séchés, quelques graines germés et des toasts de pain grillés, des « biscru » ou des galettes esséniennes.
Proposez vos recettes à recettes@nutrivitalite.fr
