la nutrivitalité en recette

Vous trouverez ici des recettes allant de la bio-gastronomie au snaking en passant par les lunch box, les smothies ...  mais toutes ont en commun de respecter le fondement de la nutrivitalité : faire rimer plaisir et gourmandise avec forme et vitalité.

 

 

 

 Salade de quinoa poires noisettes et sa vinaigrette d’acérola.

Recette Pour 2 personnes :

 

100 g de quinoa

40 g de jeunes pousses d’épinards

1 petite poire

15 noisettes

3 échalotes

1 cuil. à s. d’huile d’olive

½ cuil. à c. de curcuma en poudre

 

Préparation (à l’avance) :

 

Rincer le quinoa et le faire cuire avec le curcuma dans 2 fois son volume d’eau, pendant 10 minutes à couvert et à feu doux, puis laisser couvert 10 mn hors du feu.

Emincer finement les échalotes et les faire blondir à feu doux 3 minutes dans l’huile d’olive, en remuant régulièrement. Mélanger avec le quinoa et réserver au réfrigérateur.

Torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse. Les laisser tiédir et frotter entre les paumes des mains afin d’ôter leur peau. Les hacher grossièrement et les réserver à température ambiante.

 

La vinaigrette :

Mélanger 1 cuil. à c. de poudre d’acérola avec le jus d’1/2 citron, ½ cuil. à c. rase de sirop d’agave ou de miel liquide (acacia), 2 cuil. à s. d’huile de colza, 1 cuil. à s d’huile de noix  et 1 pincée de sel.

 

Assemblage (au dernier moment) :

 

Laver et essorer les pousses d’épinard. Laver la poire et la découper en petits cubes. Les mélanger délicatement avec le quinoa. Ajouter la vinaigrette et parsemer de noisettes.

 

 

Tartare de fine lames de l’océan, sur mille feuille pomme betterave.

Recette pour 4 personnes (peut se conserver 1 semaine au frigo)

 

- 1 barquette de fines lames de l’océan bord a bord

- 2 petits oignons frais

- 2 cuil. à soupe de câpres

- 1 betterave

 

Faire mariner les oignons émincés finement avec leurs tiges dans le jus d’un ½ citron.

Rincer puis hacher finement au couteau les algues. Ajouter 3 c. à soupe d’huile d’olive, les câpres et les oignons marinées.

Au couteau ou à la mandoline faire de fines tranches de betterave et de pomme. Les faire mariner dans 1 c. à soupe de tamari, 3 c. à soupe d’huile d’olive, le jus d’un ½ citron.

Disposer le tartare d’algue sur quelques tranches de pomme-betterave et recouvrir de graines

germées. Accompagner du reste de la marinade pomme-betterave.

 

 

 

 

 

 

Guacamole à l’algue wakamé et piment doux

- 1 avocat mur

- 1/3 de barquette d’algue Wakamé fraiches bord à bord

- 1/2 piment doux ou ¼ de poivron haché finement

- 2 cuil. à soupe de citron vert

- 1 cuil. à soupe de tamari (sauce soja)

 

Rincer les algues, bien les essorer avant de les hacher finement au couteau. Ecraser la chair de l’avocat et mélanger avec les algues et les autres ingrédients.

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Tartare de laitue de mer, avocat et tomate

Pour 4 personnes

 

-          1 barquette de laitue de mer

-          2 petits avocats

-          2 tomates cœur de bœuf

-          2 oignons frais

-          1 citron en jus

-          Sel

 

Recouvrir les oignons finement ciselés du jus de citron et de 2 pincées de sel. Laisser mariner.

Rincer puis émincer les algues. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.

Peler, découper et égoutter la chair des tomates. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.

Découper l’avocat en petit dès. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.

 

Récupérer les jus de citron des oignons pour finir d’assaisonner les tomates et l’avocat.  Mélanger les algues aux oignons. Dressez dans les assiettes n faisant 3 couches à l’emporte pièce ou dans un ramequin renversé.

 

Pour apporter un peu de croquant mélangez de petits dès de courgette ou de concombre à l’avocat.

Vous pouvez faire une émulsion en mélangeant vigoureusement le reste de jus de citron avec 3 volumes d’huile d’olive et un volume de tamari/sauce soja.

 

Mijoté de seitan à la noix de cajou                      

 

200 gr de champignons de paris ou shiitake

1 gros oignon

4 gousses d’ail

½ bouquet de persil plat

1 cs de concentré de tomate

1 cc de piment d’espelette

4 cs de purée de noix de cajou Jean Hervé ou d’amande, ou de sésame)

½ Jus de citron / Sel ou tamari

 

Faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon (coupé finement) puis le seitan (coupé en dès) et les champignons (entiers). Quand l’ensemble est bien doré ajouter l’ail et le persil finement hachés. Ensuite couvrir d’eau et ajouter le concentré de tomate et le piment. Laisser mijoter à feu doux, découvert, 30 mn puis ajouter la purée de noix de cajou et compléter d’eau pour recouvrir. Réchauffer jusqu’à ébullition puis éteindre. Gouter et rectifier avec le jus de citron et le sel (ou tamari). Servir avec des légumes vapeur, une céréale et éventuellement une tranche de tempeh fumé grillé à la poêle.

PIZZETTA AU COULIS DE POIVRON, COURGETTE ET FROMAGE FRAIS

pour 8/10 pizzetta

LA PATE : Pétrir vigoureusement. Laisser reposer 30 mn couvert d’un linge. Former 8 à 10 boules que vous laissez reposer au moins 30 mn.

-          250 gr de préparation pour pâte à pizza T85 ( ou farine + levure )

-          150 ml d’eau tiède

-          6 cuillères à soupes d’huile d’olive

-          2 cuillères à soupe de thym, romarin, origan ou sarriette finement haché

-          1 cuillère à café de sel

 LE COULIS : Mettre les poivrons, échalotes et ail au four à 180 c°. Retirer l’ail et l’échalote après 5 à 8 mn. Retourner les poivrons pour les cuire de tous les cotés (12 à 16 mn). Laisser refroidir les poivrons dans un récipient couvert, puis en retirer la peau et les pépins. Mixer la chair des poivrons avec celles de l’ail et de l’échalote, ½ verre d’huile d’olive, du sel et du poivre.

-          2 poivrons rouges

-          4 échalotes, 4 gousses d’ail, Huile d’olive, sel et poivre.

LES GARNITURES : Couper les courgettes en petits carrés, sans utiliser la partie centrale mais en en conservant la peau ; Faire mariner dans l’huile d’olive, 2 gousses d’ail écrasées, une poignée de basilic ciselé, sel. Faire mariner le fromage dans l’huile d’olive et le piment d’espolette ou les baies roses.

-          500 gr de fromage frais de brebis ou de chèvre

-          4 à 6  courgettes selon taille

-          1 botte de basilic frais, Ail , Piment d’espolette ou baies roses

-          Olives noirs dénoyautées

MONTAGE ET CUISSON : étaler la pâte pour former les pizzetta, recouvrir de coulis de poivron, disposer les courgettes, un morceau de fromage frais et quelques olives. Cuire dans un four à 180 C° 8/12 minutes..Au moment de servir décorer d’une feuille de basilic et une tomate cerise.

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GREEN STEACK AU LEGUMES DE SAISON

Recette pour 4 personnes

- 250 gr de tofu

- 60 gr (6 cuillères à soupe) de farine d’épeautre

- 125 gr de seitan

- 150 gr Champignons frais shitaké sinon de paris.

- 3 gousses d’aïl

- 1 bouquet d’herbes fraiches : coriandre et/ou cerfeuil et/ou persil

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- Sel, poivre

Bien égoutter le tofu en le pressant fortement, puis l’écraser dans la farine.

Ajouter ensuite l’huile d’olive, l’ail pressé et les herbes mixées ou coupées très finement. Saler poivrer. Quand la pate est homogène, incorporer le seitan et les champignons coupés en petits dès

Formez des steaks bien compacts de 1 à 2 cm d’épaisseur maximum et les passer à la farine.

Cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive : 5mn de chaque côté à feu doux.

Servir avec des légumes poêlés ou une salade.

 

Risotto de printemps à la crème de brebis et coulis de pistache.

Recette pour 4 personnes

- 250 gr de riz carnaroli ½ complet

- 4 échalotes et 2 gousses d’ail

- Légumes : 800 gr de Petits pois (=400 gr écossées) et 400 gr de carottes

- 1 Fromage frais de brebis et 1 yaourt de brebis

- 1 botte de cerfeuil ou autre herbe fraiche

- Purée de pistache et pistaches entières

- Citron

- Huile d’olive

- 4 jaunes d’œufs

Crème de brebis. Mélangez ou fouet ou mixez le fromage avec le yaourt. Saler et poivrer.

Vous l’utiliserez pour lier le risotto et pour délayer la crème de pistache.

Crème de pistache. Mélanger :

- 2 cuillères à soupe de purée de pistache

- 4 cuillères à soupe d’’huile d’olive

- 4 cuillères à soupe de crème de brebis

- 4 cuillères à soupe d’eau

- 3 cuillères à soupe de jus de citron

- saler, poivrer

Le risotto. Faire blondir les échalotes ciselées dans un filet d’huile d’olive, puis ajouter le riz et l’ail ciselé. Ajouter l’eau chaude en plusieurs fois, en laissant évaporer et en remuant régulièrement. Après 10 minutes ajoutez les carottes coupées de la taille des petits pois et continuer à mouiller en remuant. Goutez. Quand le riz est presque cuit, à peine croquant ; ajoutez la crème de brebis. Retirer du feu et laissez à couvert 5 mn.

Servir le risotto recouvert de cerfeuil hachés et du jaune d’œuf cru. Accompagner du coulis de pistache et de pistache rôties et grossièrement hachées.

 

Caviar d’aubergine à la pistache

 - 1 aubergine

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 1 cuillères à soupe de purée de pistache (ou de sésame)

- Sel, poivre ou piment.

 Piquer la peau de l’aubergine avec une fourchette avant de la cuire :

- Soit entière dans avec un filet d’huile d’olive dans une poêle couverte. A feu très doux pendant 30 mn, en la tournant régulièrement

- Soit sous le grill du four, coupée en deux, la chaire contre la plaque. 30mn

Laisser l’aubergine refroidir avant d’en retirer la peau.

Mixer la chaire d’aubergine avec les autres ingrédients.

Décorer de quelques pistaches grossièrement hachées.

 Agrémenter de quelques pistaches grossièrement hachées.

 

Tapenade d’olives noires et amandes germées

 - 20 Amandes, trempées 24 h dans de l’eau de source

- 10 olives dénoyautées (idéalement de Kalamata)

 Retirer la peau des amandes. Les hachées finement.

Hacher finement les olives.

Mélanger les amandes et les olives avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

 Vous pouvez agrémenter avec quelques feuilles de basilic hachées et/ou quelques gouttes de citron.

 

Houmous de pois chiche au sésame

 50 gr de Pois chiches sec / ou 100 gr cuits

 - 2 cuillères à soupe de purée de sésame blanche

- 3 cuillères à soupe jus de citron

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 8 cuillères à soupe d’eau de cuisson

- 1 cuillère à café de coriandre en poudre ou quelques feuilles de coriandre fraiche

- Sel, poivre ou piment.

 Cuire les pois chiches 1h30 dans un grand volume d’eau avec un morceau d’algue kumbu et/ou 1 cuillère à café de sarriette.

 Laisser refroidir totalement, puis mixer avec les autres ingrédients.

 

 

Carpaccio de Saint-Jaques, émincé de betterave à l'huile de noisette et éclats de pistache. (Par Fred Marr, janv 10)

Recette pour 4 personnes

 -          6 noix de Saint-Jacques

-          une betterave cure

-          huile d’olive

-          huile de noisette

-          tamari / sauce soja

-          citron

-          pistaches

A la mandoline, couper la betterave en fins filaments. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’huile de noisette, 1 cuillère à soupe de tamari. Réserver 30mn au frigo.

Couper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles. Ajouter un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Réserver 30mn au frigo.

Faire revenir les pistaches pour en retirer une partie de la peau. Laisser refroidir, puis écraser grossièrement.

A l’aide d’une passoire, récupérer la marinade des betteraves et émulsionner avec un filet de citron. Si nécessaire rectifier avec un peu de tamari.

Disposer les rondelles de Saint Jaques sur un nid de betterave, ajouter les éclats de pistaches et quelques gouttes de l’émulsion. Décorer avec un brin d’aneth ou des baies roses.